Whipped vegansk ricotta med ovnsbakte tomater

Det her er serien "Nyt Norge, lag vegansk". En serie hvor jeg lager vegansk mat på norske råvarer. I episode 7 er det norske tomater sin tur til å skinne.

Oppskrift til en liten porsjon

Dette trenger du:

Ovnsbakt tomat

• 4 store tomater

• basilikumolje/olivenolje

• salt

• pepper

Whipped ricotta

• 270 gram fast tofu

• 120 gram vegansk naturell yoghurt

• 2 ss næringsgjær

• 1 ss vaniljesukker

• 1 ss lønnesirup

• 2 ss sitronsaft

• 1 ts salt

Dette gjør du:

1. Sett ovnen på 225 grader.

2. Vask og skjær tomatene i skiver. Husk å fjerne den grønne stilken. Legg de en ildfast form og ha på godt med olje, salt og pepper. Bland det forsiktig inn. Sett midt i ovnen i ca. 35 minutter.

3. Press ut den væsken du greier fra tofuen. Deretter smuldre den i en blender og ha i yoghurt, næringsgjær, vaniljesukker, lønnesirup, sitronsaft og salt. Blend til den er kremete.

4. Server gjerne whipped ricotta på ristet surdeigsbrød med tomatskivene og ekstra lønnesirup på toppen. Spis og nyt!