Veganske koteletter med kremet potetsalat og gresk salat med hjemmelaget vegansk fetaost

Perfekt sommermat!

Oppskrift til 2 personer

Dette trenger du:

Koteletter

• 4 stk soyabiff

• 4 ss grønnsaksbuljong

Urtesmør

• 2 dl vegansk smør

• 1 ts salt

• 1 ts hvitløkspulver

• 1 ts løkpulver

• 1/2 ts pepper

• en neve hakket fersk eller 2 ss tørket bladpersille

Kremet potetsalat

• 6 små poteter

• 1 dl vegansk rømme

• 1 dl vegansk majones

• 1 ts sukker

• 1 ts salt

• 1/2 ts pepper

• en skvis sitronsaft

• 1/2 eple

• 8 skiver sylteagurk

• 2 stk vårløk

• en neve fersk gressløk

Gresk salat

• 1/2 rødløk

• saft fra 1/2 sitron

• 1/2 hjertesalat

• 1/2 agurk

• 10 stk cherry tomater

• 1 neve oliven

Vegansk fetaost

• 1/2 blokk tofu (135 gram)

• 0,25 dl næringsgjær

• 0,75 dl olivenolje

• 1/2 ts løkpulver

• 1/2 ts hvitløkspulver

• 1/2 ss timian

• 1/2 ss oregano

• 1 ts salt

• 1/2 ts chilifrø

• 1/2 ts pepper

Dette gjør du:

1. Start med å skrelle potet. Skjær dem i små terninger og kok i vann i 10 minutter.

2. Legg soyabiffene i en form og ha oppi grønnsaksbuljong. Hell over kokende vann og sett til siden. Husk å snu på dem underveis, så alle sidene blir like myke.

3. Hell av vannet på de ferdigkokte potetene og la dem avkjøle seg.

4. Skjær rødløk i strimler og ha det i en liten skål. Ha oppi saft fra 1/2 sitron og bland sammen. Sett til siden.

5. Lag vegansk fetaost ved å først forsiktig presse ut den væsken du greier fra tofuen. Skjær den deretter i små terninger og ha oppi et lite glass. Ha i næringsgjær, olivenolje, hvitløkspulver, løkpulver, salt, pepper, timian, oregano og chilifrø. Ha på lokk og rist til alt er blandet.

6. Vask og skjær hjertesalat i små biter. Gjør det samme med agurk og tomat. Deretter skjær oliven i små biter og ha alt oppi en skål, sammen med rødløken. Bland sammen. Til slutt ha oppi fetaosten og bland forsiktig inn.

7. Lag potetsalat ved å ha potetene oppi en skål sammen med rømme, majones, sukker, salt, pepper og sitronsaft. Skjær sylteagurk, eple og vårløk i små biter og ha det oppi. Bland alt sammen. Til slutt kutt opp litt gressløk til å pynte potetsalaten med.

8. Lag urtesmør ved å ha smør i et desilitermål sammen med salt, hvitløkspulver, løkpulver, pepper og hakket fersk bladpersille. Rør sammen til alt er blandet.

9. Hell av vannet til soyabiffene og press ut væsken du greier. Stek "kotelettene" på stekepannen eller grillen på medium til høy varme, til de er gylne/brune på begge sider.

10. Server middagen ved å smøre kotelettene med urtesmør og ha potetsalaten og den greske salaten ved siden av. Spis og nyt!