Dette er snadder, så jeg anbefaler å lage en stor porsjon!
Oppskrift til 4-5 personer
Dette trenger du:
Viltgryte
- 200 gram soyamedaljonger
- ca. 400 gram aromasopp eller sjampinjong
- 2 stk løk
- olje
- 4 stk gulrøtter
- 1 stk hokkaido gresskar eller 1/2 stk butternut squash (kan byttes ut med søtpotet eller kålrot)
- 7 dl vann
- 5 dl vegansk fløte
- 200 gram planterømme
- 0,5 dl soyasaus
- 4 ss grønnsaksbuljong
- 4 stk heile / 1/4 ts knuste einebær
- 2 laurbærblad
- 1 ts pepper
- 3 ss ripsgele eller tyttebærsyltetøy
- vegansk smør
Potetstappe
- 2 kg melne poteter
- 2 dl potetvann
- 1 dl vegansk fløte
- 4 ss vegansk smør
- 4 stk hvitløksfedd
- 2-4 ts salt
- 1/2 ts pepper
Dette gjør du:
Start med å helle kokende vann over soyamedaljongene i en skål. Pass på at alle blir dekt. Gjerne legg et fat over så de holder seg nede. Husk å snu på dem etter hvert så alle sidene blir myke.
Kutt sopp og stek det i en tørr gryte.
Kutt løk. Deretter ha den ferdigstekte soppen i en skål. Ha litt olje og løk i gryta. Glans til den er myk.
I mellomtiden skrell og skjær gresskar og gulrot i små biter.
Ha løken ut av gryta i skålen sammen med soppen.
Ha vann, fløte, rømme, soyasaus, grønnsaksbuljong, laurbærblad og pepper i gryta. Jeg har ikke morter, så jeg knuste einebær i en skål ved å bruke en kopp. Så har jeg det i gryta. Kok opp og ha i gresskar og gulrot. La det koke i 10 minutter til det er mørt.
Skrell potet og kutt dem i små biter. Kok dem uten salt i 10 minutter til de er møre.
Hell av vannet til soyamedaljongene og press ut væsken du greier. Ha smør i en stekepanne. Riv medaljongene som "strimlet kjøtt" og stek det i smøret til det er gyllent på begge sider. Når det er ferdigstekt ha det i gryta. Ha også den ferdigstekte soppen og løken i.
Ta vare på potetvannet når du skiller det fra poteten. Ha tilbake det potetvannet du trenger, fløte, smør, presset/hakket hvitløk, salt og pepper. Mos alt sammen med en potetmoser. Sett det tilbake på platen for å varme opp potetmosen.
Ta ut laurbærbladene og ha ripsgele/tyttebærsyltetøy i gryta. Varm det opp og server viltgryta med potetstappe.
