med tofudressing, stekte kikerter, pestokrutonger og hjemmelaget vegansk parmesan. En veldig proteinrik salat!
Oppskrift til 2 personer
Dette trenger du:
Pestokrutonger
- 350 gram brød
- 150 gram pesto (biffi sin er vegansk, kjøpes på rema 1000)
Sprø kikerter
- 2 bokser kikerter (cirka 460 gram kikerter uten lake)
- 2 ss kyllingkrydder
- 2 ss olje
Salat
- 2 stk hjertesalat
- 1 stk agurk
- 10 stk sødme eller cherry tomater
Dressing
- 300 gram silken tofu
- 2 ss næringsgjær
- 1 ss sennep
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- 1 ts salt
- 1/4 ts pepper
Vegansk parmesan
- 50 gram cashewnøtter (hvis du ikke tåler nøtter kan du bruke solsikke- eller gresskarkjerner)
- 1 ss næringsgjær
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts løkpulver
- 1/2 ts salt
- 1 klype pepper
Dette gjør du:
Sett ovnen på 225 grader.
Skjær brød i terninger og ha det i en bolle sammen med pesto. Bland det sammen. Ha det på et stekebrett.
Skyll og tørk kikertene godt. Ha det i en bolle sammen med kyllingkrydder og olje. Bland sammen. Ha det på stekebrettet sammen med krutongene. Sett det midt i ovnen i 30 minutter.
Kutt hjertesalat, agurk og tomater i små biter og ha det i en salatbolle.
Lag "parmesan" ved å ha alle ingrediensene til det i en blender. Ha det i en skål.
Lag dressingen ved å blende alle ingrediensene til den i en blender. Ha det i salatbollen og bland det inn i salaten.
Server salat med stekte kikerter, pestokrutonger og vegansk parmesan.
