En sikker vinner! Lag en stor porsjon, for dette er perfekt å fryse så du har rester.
Oppskrift til 4 personer
Dette trenger du:
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 600 ml kokosmelk
- 125 ml vegansk matfløte (eventuell bytt ut med kokosmelk)
- 2 ss grønn curry paste
- 2 ss grønnsaksbuljongpulver eller 2 terninger
- 2,5 ss soyasaus
- 2 ss ingefær paste eller fersk ingefær
- 1 ss karri
- 2 ss maisenna
- 1/2 ts pepper
- 1 brokkoli
- 1 liten søtpotet
- 1 spisspaprika
- 1 eple
- 1 boks ananas + juice
- 100 gram tørket soyamedaljonger
Tilbehør:
- ris
- cashewnøtter
Dette gjør du:
Hell kokende vann over soyamedaljonger. Sett til siden. Snu på medaljongene underveis, så begge sidene blir myke.
Glans løk i olje på medium til høy varme i en kjele.
Vask og kutt brokkoli i buketter. Skrell og kutt søtpotet i små biter.
Når løken er myk, ha i presset/hakket hvitløksfedd og stek på lav varme i noen minutter.
Ha kokosmelk, matfløte, curry paste, soyasaus, ingefær paste, grønnsaksbuljong, karri, maisenna og pepper i gryten. Bland alt sammen. Kok opp.
Ha brokkoli og søtpotet i gryta. La det småkoke i 30 minutter.
Kok ris til 4 personer.
Kutt paprika og eple i små biter. Når grønnsakene er ferdigkokte, ha det i gryta sammen med ananas og ananasjuice.
Hell av vannet og press ut den væsken du greier fra soyamedaljongene. Klipp de opp i mindre biter. Smelt vegansk smør i en stekepanne og stek medaljongene til de er gylne på begge sider. Ha de ferdigkokte bitene i gryten.
Server baligryte med ris. Strø over cashewnøtter hvis du ønsker.
