Linsegryte med syltet rødløk

Episode 10 av "enkle veganske middager". Ville du bestilt det her på restaurant?

Oppskrift til 4 personer

Dette trenger du:

Linsegryte

• 200 gram tørre linser eller 3 bokser ferdigkokte linser (ca. 600 gram)

• 2 løk

• litt olivenolje

• 4 hvitløksfedd

• 1 boks hakket tomat

• 1/2 liter kokosmelk

• 2 ss tomatpure

• 2 ss sambal oelek/chili paste

• 1,5 ss ingefærpaste

• 4 ts rød currypaste

• 0,5 ss grønnsaksbuljong

• 2 gulrøtter

• 1 blomkål eller brokkoli

• 100 gram spinat

• 100 gram grønnkål

Syltet rødløk

• 1 rødløk

• 0,8 dl sukker

• 0,4 dl eddik

• 1,2 dl vann

Tilbehør

• ris

• vegansk rømme

• mango chutney

• limesaft

• vårløk

• alfalfa spirer

• nanbrød

• vegansk smør

Dette gjør du:

1. Start med å legge i vann linser. Husk at linsene dobler seg i størrelse, så ha en stor bolle med mye vann. Hopp over dette steget hvis du bruker ferdigkokte linser.

2. Lag syltet rødløk. Ha sukker, eddik og vann i en kjele. Kok det opp til sukkeret smelter. Skjær rødløk i strimler og ha det i en bolle. Hell over den varme laken. La det stå i minst 30 minutter før servering, helst lengre. Hell på et glass.

3. Kok ris sånn som det står på pakken.

4. Finhakk løk og glans det i en gryte med olje i. Når løken er myk ha i presset/hakket hvitløksfedd. La det stå på lav varme i noen minutter.

5. Ha i hakkede tomater. Ha litt av kokosmelken i boksene for å få ut de siste tomatrestene. Rist boksene og hell væsken i gryten. Ha også rød currypaste, tomatpure, chilipaste, ingefærpaste, grønnsaksbuljong og resten av kokosmelk i gryten. La det småkoke.

6. Skrell gulrøttene og skjær dem i små biter. Vask og skjær blomkål og brokkoli i veldig små buketter. Ha det i gryten. Hell av vannet på de tørre linsene og ha det i også i gryten. La det småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er møre.

7. Sett på ovnen på for å varme nanbrød sånn som det står på pakken.

8. Til slutt ha i fersk spinat og grønnkål. Vend det inn og la det bli varmet. Eventuelt bruk frossen spinat/grønnkål, men da trenger den lengre tid på å varmes. Hvis du bruker ferdigkokte linser, ha dem i nå. Hell av væsken og skyll dem først.

9. Server linsegryta med ris og nanbrød med vegansk smør. Ha over limesaft, strø over hakket vårløk, litt alfalfa spirer, vegansk rømme og mangochutney.