Tiril Glasø Holseter
Linsegryte med syltet rødløk
Episode 10 av "enkle veganske middager". Ville du bestilt det her på restaurant?

Oppskrift til 4 personer
Dette trenger du:
Linsegryte
200 gram tørre linser eller 3 bokser ferdigkokte linser (ca. 600 gram)
1 løk
litt olivenolje
2 hvitløksfedd
1 boks hakket tomat
1/2 liter kokosmelk
2 ss tomatpure
2 ss sambal oelek/chili paste
1,5 ss ingefærpaste
4 ts rød currypaste
0,5 ss grønnsaksbuljong
2 gulrøtter
1 blomkål eller brokkoli
100 gram spinat
100 gram grønnkål
Syltet rødløk
1 rødløk
0,8 dl sukker
0,4 dl eddik
1,2 dl vann
Tilbehør
ris
vegansk rømme
mango chutney
limesaft
vårløk
alfalfa spirer
nanbrød
vegansk smør
Dette gjør du:
Start med å legge i vann linser. Husk at linsene dobler seg i størrelse, så ha en stor bolle med mye vann. Hopp over dette steget hvis du bruker ferdigkokte linser.
Lag syltet rødløk. Ha sukker, eddik og vann i en kjele. Kok det opp til sukkeret smelter. Skjær rødløk i strimler og ha det i en bolle. Hell over den varme laken. La det stå i minst 30 minutter før servering, helst lengre. Hell på et glass.
Kok ris sånn som det står på pakken.
Finhakk løk og glans det i en gryte med olje i. Når løken er myk ha i presset/hakket hvitløksfedd. La det stå på lav varme i noen minutter.
Ha i hakkede tomater. Ha litt av kokosmelken i boksene for å få ut de siste tomatrestene. Rist boksene og hell væsken i gryten. Ha også rød currypaste, tomatpure, chilipaste, ingefærpaste, grønnsaksbuljong og resten av kokosmelk i gryten. La det småkoke.
Skrell gulrøttene og skjær dem i små biter. Vask og skjær blomkål og brokkoli i veldig små buketter. Ha det i gryten. Hell av vannet på de tørre linsene og ha det i også i gryten. La det småkoke i 15-20 minutter til grønnsakene er møre.
Sett på ovnen på for å varme nanbrød sånn som det står på pakken.
Til slutt ha i fersk spinat og grønnkål. Vend det inn og la det bli varmet. Eventuelt bruk frossen spinat/grønnkål, men da trenger den lengre tid på å varmes. Hvis du bruker ferdigkokte linser, ha dem i nå. Hell av væsken og skyll dem først.
Server linsegryta med ris og nanbrød med vegansk smør. Ha over limesaft, strø over hakket vårløk, litt alfalfa spirer, vegansk rømme og mangochutney.
