Tiril Glasø Holseter
Vegansk julestek med brun saus og kålrotstappe
Oppdatert: 9. des. 2021
Jula nærmer seg, har du bestemt deg for hva du skal spise? Denne julesteken er et godt valg!

Oppskrift til 4 personer
Dette trenger du:
Julestek
- 5 dl tørket soya granulat
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 0,5 dl næringsgjær (kan sløyfes)
- 1 ss liquid smoke (kan sløyfes)
- 4 ss lønnesirup
- 0,5 dl soyasaus
- 4 ss grønnsaksfond
- 4 ss tomatpure
- 1,5 ts pepper
- 2 ss potetmel
- 6 butterdeigsplater (1 pakke)
- plantemelk til pensling
Kålrotstappe
- 1/2 kålrot (rundt 730 gram)
- 4 gulrøtter (rundt 380 gram)
- 2 dl gryr fløte
- 1 ss salt
- 1 ts pepper
Brun saus
- 2 toppet ss smør
- 2 toppet ss hvetemel
- 5 dl soya- eller havremelk
- 0,5 ts løkpulver
- 0,5 ts hvitløkspulver
- 0,5 ts nellik
- 0,5 ts allehånde
- 0,5 ts ingefærpulver
- 0,5 ts muskat
- 2 ss grønnsaksfond
- 2 ss soyasaus
- 1 ts pepper
Dette gjør du:
Brun saus
Start med å lage bruning. Smelt smør i en kasserolle. Ha i hvetemel og la det stå på lav til medium varme. Rør inni mellom.
I mens du venter på at bruningen skal bli ferdig, kan du starte å lage julestek.
Når bruningen har blitt lysebrun, så er den ferdig. Ha i plantemelk, løkpulver, hvitløkspulver, nellik, allehånde, ingefærpulver, grønnsaksfond, soyasaus og pepper. Bland sammen og la det småkoke.
Julestek
Kok opp 1 liter vann og ha i tørket soya granulat. La det koke i 2 minutter. Hell i en sil og skyll med kaldt vann. Press ut den væsken du greier med et kjøkkenhåndkle.
Hakk løk og glans den i 1 ss olje i stekepanne på medium varme.
Når løken er myk, press i hvitløksfeddene og stek på lav varme.
Ha i soya granulat og bland det sammen. Ha i næringsgjær, liquid smoke, lønnesirup, soyasaus, grønnsaksfond, tomatpure, pepper og potetmel. Bland godt sammen.
Sett ovnen på 200 grader.
Ta ut butterdeigplatene fra fryseren og legg de utover benken. La de tine i 10 minutter, deretter overlapp platene og press de sammen. Legg fyllet på midten og form det til en stek. Klipp opp butterdeig i strimler og legg d over steken. Se video under!
Stek midt i ovnen i 40 minutter.
Kålrotstappe
Skrell gulrøttene og ha av skallet på kålroten. Kutt de opp i medium store terninger. Kok opp vann og ha i grønnsakene. Kok til de blir møre, det tar rundt 25 minutter. Hvis du skal ha poteter, kok dette nå i en egen kasserolle.
Når grønnsakene er møre, hell av vannet. Ha i gryr fløte og smør. Bruk en stavmikser til å lage stappe. Ha i salt og pepper, bland det inn.
